{"id":2201,"date":"2020-05-22T15:32:20","date_gmt":"2020-05-22T20:32:20","guid":{"rendered":"https:\/\/staging.fuso.com.pe\/blog\/?p=2201"},"modified":"2026-02-03T17:37:11","modified_gmt":"2026-02-03T22:37:11","slug":"como-transportar-alimentos-congelados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.fuso.com.pe\/blog\/como-transportar-alimentos-congelados\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo transportar alimentos congelados con un cami\u00f3n Canter"},"content":{"rendered":"

\u00bfQu\u00e9 se entiende por productos congelados?\u00a0\u00a0<\/span><\/h2>\n

Son aquellos alimentos perecibles que requieren de congelaci\u00f3n para su conservaci\u00f3n durante el traslado y antes de la adquisici\u00f3n del consumidor. La Norma Sanitaria para el traslado de alimentos, emitida por <\/span>MINSA<\/b> y<\/span> DIGESA<\/b> en 2025 indica que los productos alimentarios congelados no deben tener una temperatura superior a los \u201312\u00b0C para no comprometer su seguridad. No obstante, hay que considerar que tambi\u00e9n existe el <\/span>Manual de Capacitaci\u00f3n de Transportistas<\/b> de alimentos agropecuarios primarios y piensos; en el que se indica que la temperatura debe ser como m\u00e1ximo -18\u00b0.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

Antes de comprar un cami\u00f3n para alimentos congelados te ofrecemos informaci\u00f3n clave que te ayude a hacer una mejor elecci\u00f3n.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante cuidar el transporte de alimentos congelados?\u00a0<\/span><\/h2>\n

Aqu\u00ed cuatro motivos principales:\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

    \n
  • Evita la proliferaci\u00f3n de microorganismos al mantener intacta la cadena de fr\u00edo.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
      \n
    • Garantiza la inocuidad y la calidad del alimento, preservando sus propiedades.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
        \n
      • Previene p\u00e9rdidas econ\u00f3micas y rechazos sanitarios, al cumplir con las exigencias normativas.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
          \n
        • Protege la confianza del consumidor, asegurando productos seguros hasta su destino final.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Requisitos clave para el transporte de congelados\u00a0<\/span><\/h2>\n

          La Norma T\u00e9cnica de Salud N\u00b0 234-MINSA\/DIGESA-2025, antes mencionada, nos permite enumerar los siguientes requisitos para el transporte de productos congelados en Per\u00fa:\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

            \n
          • Mantenimiento estricto de la cadena de fr\u00edo: El requisito fundamental es que la temperatura del alimento no debe superar los -12\u00b0C en ning\u00fan momento del trayecto. Esto se debe a que el transporte no es solo un traslado, sino una extensi\u00f3n del almacenamiento en fr\u00edo.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
              \n
            • Idoneidad tecnol\u00f3gica del veh\u00edculo: No cualquier veh\u00edculo es apto. Se deben trasladar en unidades con aislamiento t\u00e9rmico y furg\u00f3n frigor\u00edfico. Esta mezcla garantiza la hermeticidad para evitar la p\u00e9rdida de temperatura. En caso de no ser veh\u00edculos con sistema de congelaci\u00f3n, es obligatorio el uso de contenedores o envases t\u00e9rmicos que aseguren la temperatura meta.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                \n
              • Monitoreo y verificaci\u00f3n t\u00e9cnica: El transporte requiere de instrumentos de medici\u00f3n (term\u00f3metros) que deben estar debidamente calibrados. Adem\u00e1s, existe la obligatoriedad de registrar las temperaturas (al inicio y al final), lo que garantiza la trazabilidad del estado del producto.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                  \n
                • Aislamiento y protecci\u00f3n de la carga: Se proh\u00edbe el contacto directo de los alimentos con el piso del veh\u00edculo, exigiendo el uso de parihuelas, estantes o soportes de material de f\u00e1cil limpieza (que no sea madera), para permitir la circulaci\u00f3n del aire fr\u00edo y evitar contaminaciones.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                    \n
                  • Exclusividad e higiene: No se pueden trasladar alimentos congelados junto con sustancias t\u00f3xicas, peligrosas o que desprendan olores fuertes, ya que esto comprometer\u00eda la inocuidad del alimento.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                      \n
                    • Capacitaci\u00f3n del personal: Los manipuladores encargados del traslado deben aplicar los Principios Generales de Higiene (PGH), lo que supone un conocimiento t\u00e9cnico sobre c\u00f3mo cargar y descargar la mercanc\u00eda r\u00e1pidamente para minimizar la exposici\u00f3n al ambiente. El manual de SENASA indica adem\u00e1s que se debe pre-enfriar el furg\u00f3n del veh\u00edculo antes de cargar los alimentos, para que as\u00ed se encuentren a la temperatura ideal.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                      \"como<\/p>\n

                      Caracter\u00edsticas del furg\u00f3n congelado para el transporte de alimentos\u00a0<\/span><\/h2>\n

                      Esta checklist te ayudar\u00e1 a encontrar la mejor opci\u00f3n:\u00a0<\/span><\/p>\n

                        \n
                      • Revestimiento interno: Materiales lisos y no porosos, como acero inoxidable o pol\u00edmeros, que impiden la absorci\u00f3n de humedad y facilitan la eliminaci\u00f3n de residuos biol\u00f3gicos.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                          \n
                        • Sellado t\u00e9rmico: Empaquetaduras de alta densidad en puertas y juntas para anular el intercambio de calor con el exterior y mantener estable el microclima.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                            \n
                          • Integridad estructural: Superficies libres de grietas, \u00f3xido o remaches sueltos que puedan servir de refugio para plagas o dep\u00f3sitos de materia org\u00e1nica.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                              \n
                            • Flujo de aire: Configuraci\u00f3n de carga que garantiza la circulaci\u00f3n convectiva constante hacia los productos m\u00e1s alejados de la unidad de fr\u00edo.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                                \n
                              • Soporte de carga: Parihuelas o rejillas de material sint\u00e9tico que eliminen el contacto directo con el piso y permitan la ventilaci\u00f3n inferior.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                                  \n
                                • Monitoreo t\u00e9cnico: Sensores calibrados que generen registros hist\u00f3ricos de las condiciones t\u00e9rmicas en grados Celsius durante todo el trayecto.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                                    \n
                                  • Drenaje sanitario: Piso con declive y puntos de evacuaci\u00f3n para la salida r\u00e1pida de l\u00edquidos tras la limpieza, evitando estancamientos contaminantes.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                                      \n
                                    • Aislamiento de cabina: Barrera f\u00edsica completa que impida la transferencia de olores, humos o calor del motor hacia el compartimento de los alimentos.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

                                      \u00bfQu\u00e9 tipo de cami\u00f3n se necesita para el transporte de refrigerados?\u00a0<\/span><\/h2>\n

                                      M\u00e1s que el tipo de cami\u00f3n hay que fijarse en la carrocer\u00eda del veh\u00edculo de carga. El modelo debe permitir incluir un furg\u00f3n refrigerado. Es esta carrocer\u00eda la que lo vuelve un cami\u00f3n refrigerado capaz de graduar la temperatura seg\u00fan las necesidades de la carga que se trasladar\u00e1.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

                                      En cuanto al tipo de cami\u00f3n para transporte de alimentos congelados tambi\u00e9n hay que considerar la capacidad de carga. Si, en general, se trasladar\u00e1 poca o en entornos urbanos, los camiones livianos para alimentos son una buena alternativa. Los puedes encontrar desde menos de 4 toneladas; como el Fuso Canter de 3.6 T ideal para el traslado de congelados por entornos urbanos, f\u00e1cil de maniobrar, seguro y eficiente.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

                                      Adem\u00e1s de la opci\u00f3n anterior, otros camiones livianos para carga de alimentos congelados son:\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

                                        \n
                                      • Fuso Canter 4 T: ofrece mayor capacidad de carga dentro de un chasis compacto, lo que permite instalar furgones refrigerados de mayor volumen sin perder maniobrabilidad en recorridos urbanos.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                                          \n
                                        • Fuso Canter 5 T: indicado para el traslado de vol\u00famenes m\u00e1s grandes de productos perecibles, con un buen equilibrio entre capacidad de carga y eficiencia operativa en trayectos m\u00e1s largos.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                                            \n
                                          • Fuso Canter 4×4: recomendado para zonas rurales o de dif\u00edcil acceso, donde la tracci\u00f3n integral facilita el reparto y asegura la continuidad de la cadena de fr\u00edo pese a las condiciones del terreno.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n
                                              \n
                                            • Fuso Canter Doble Cabina: permite transportar a una cuadrilla de trabajo adicional junto con la carga, lo que agiliza los procesos<\/span> de estiba y desestiba para minimizar el tiempo de exposici\u00f3n de los alimentos al ambiente exterior.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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